Historie - založení pekárny
Moravská pekárna byla založena v roce 1992 a dodnes je rodinnou pekárnou, která uznává tradicí poctivé řemeslné výroby. Pod dohledem pana Strmisky, mistra pekaře z jižní Moravy, se tehdá učili pekaři tradiční výrobě kváskového chleba, vyváděného z žitného kvásku tak, jak to bylo zvykem za dob našich pra a praprababiček.
Historie - tradice pekárny
Vyzdvihnout bychom měli zejména specializaci Moravské pekárny, která se zaměřuje výhradně na výrobu kváskového Chlebu Morávka a tradičních chlebových dalamánků, se kterými se dnes již v podstatě nesetkáme. Vzácností jsou v dnešní době zde stále využivané parní pece, díky kterým mají výrobky poctivě propečenou kůrku. Stejně jako tomu bylo zvykem v dobách našich předků, celá výroba je ruční - od válení bochníku, přes ložení do ošatek, až po sázení a přesazování pecnů dřevěnými lopatami. Díky těmto přednostem jsou výsledkem práce kvalitní výrobky s chutí, která je nezaměnitelná. Nejznámějším výrobkem je Chléb Morávka, který si svůj název získal v dobách, kdy se ještě peklo v obci Morávka u Frýdku - Místku. Od tamtud se pekárna časem přesunula do Frýdku - Místku. Prostory a zázemí v obci Morávka totiž nebylo dostačující. Chléb si rychle získal jméno a dnes je stále považován za jeden z nejkvalitnějších chlebů v Moravskoslezském regionu.
Historie - budoucnost pekárny
Pokrok jde kupředu, ale existují oblasti, které moderní svět a nové technologie nikdy nepředčí. Jednou z nich je původní řemeslná výroba chleba – opravdová pekařina, kterou je je třeba vykovávat s úctou. Proto v našem sídle nenajdete žádný výrobní komplex, průmyslový koncern, nic podobného. Jsme malý rodinnný podnik, a právě proto si můžeme udržet to, na co jsme doposud pyšní, tradiční ruční výrobu kváskového chleba.
produkty naší moravské pekárny
Moravský chléb

Není kváskový chléb jako kváskový chléb. Z ekonomických důvodů a s ohledem na vysokou náročnost nejen na kvalifikovaný personál, se mnoho pekáren zabývajících se výrobou tradičního kváskového chleba, uchýlilo k využívání konzervovaných či sušených kvasných kultur, díky kterým se celý proces zjednodušuje a zrychluje.

Čas je přitom to nejdůležitější ve výrobě kváskového chleba. Oproti 2-6 hodinám, po které se těsto prokvašuje a vyvádí v případech využivání umělých kvasných kultur, se délka zpracování těsta u klasického prokvašování z žitného kvásku prodlužuje až na 16 hodin, někdy i více. Právě tento čas přirozeného prokvašování za součinnoti kyseliny mléčné, je podstatným faktorem ovlivňujícím výslednou kvalitu chleba. Nejedná se však jen o výraznější navinulou chlebovou chuť, ale také o zdravotní aspekty, které s delším časem prokvašování těsta souvisí. Na základě mnoha zahraničních studií

Kváskové chleby mají obecně:
  • - výraznou chlebou chuť a vůni
  • - lepší stravitelnost
  • - delší trvanlivost
  • - nižší glykemický index
  • - větší obsah minerálů a vlákniny
chléb morávka

Morávka je tradiční, ručně vyráběný, kváskový chléb (žitno-pšeničný). Pečeme jej v klasických parních pecích, díky kterým jsou bochníky správně propečené a mají pořádnou kůrku.

Jeho výroba je charakteristická nepřímým vedením těsta. Tato metoda se v dnešní době již prakticky nevyužívá, a to díky její časové náročnosti a větším nárokům na optimální podmínky. To jsou, spolu se zkušenými pekaři, pilíře, na kterých stojí přorozené vyvádění těsta z žitného kvasu, tedy prokvašování žitné mouky s vodou 3 stupňovým vedením. Tato cesta výroby dává prostor všem enzymatickým procesům, ke kterým během kvašení a zrání těsta, za přítomnosti kyseliny mléčné, dochází.

Tyto mají na starost zejména:
  • - rozklad škrobu na jednodušší a lépe stravitelné složky,
  • - uvolnění minerálů,
  • - delší trvanlivost,
  • - větší obsah rozpustné vlákniny,
  • - snížení glykemického indexu chleba.

To je hlavním rozdílem oproti běžnému konvenčnímu chlebu, na jehož výrobu (při dnes již běžném využití droždí a urychlovačů) stačí jen minimum času (i 10-ti násobně méně). Za tak krátkou dobu nemůže dojít k procesům, které vychází z principů a zákonitostí přírozeného kvašení.

Kvalita potřebuje svůj čas a u pekařského řemesla to platí bez vyjímek.

Podmáslový chléb

Stejně jako v případě Morávky jde o chléb kváskový, žitno-pšeničný. Namísto vody se však v poslední fázi přípravy přidává do těsta domácí tekuté podmáslí, které dodává chlebu vláčnost a nezaměnitelnou chuť. Stejně jako u ruční výroby chleba Morávky, jsou i u tohoto Podmáslového chlaba zachovány postupy tradiční výroby. Jde tedy stále o tradiční kváskový chléb, bez konzervantů a chemických přísad. Chléb, který skvěle chutná a zároveň prospívá vašemu zdraví..

NOPÁLOVÝ CHLÉB

Nopálová mouka působí jako antioxidant, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, napomáhá při hubnutí,
je prevencí při léčbě cukrovky.

Obsahuje:
  • - vlákninu,
  • - vitamíny A, C, K, B6, B12,
  • - 17 z 21 aminokyselin,
  • - antioxidanty,

Co je NOPAL? Je to opuncie, kterou používali do různých pokrmů před 5000 lety staří májové. Tím,
že tento druh opuncie roste v lávových polích, její dužina obsahuje neobvyklé množství vláknin,
minerálů, vitamínů, aminokyselin a antioxidantů.
Proč přispěje k Vašemu zdraví? Prevence proti cukrovce, rakovině tlustého střeva, vylučuje
cholesterol z krve a váže v žaludku cukry a škroby a tím dává pocit plnosti. Snižuje glykemický index.

KONTAKTNÍ FORMULÁŘ
Máte dotaz? Neváhejte nás kontaktovat. Rádi Vám Vaše dotazy zodpovíme. Jsme tady pro Vás. Vaše rodinná pekárna :)
* Údaje označené hvězdičkou jsou povinné
Kontakt
Frýdek – Místek, Havířov, Karviná (a okolí)
Moravská pekárna
Petra Cingra 1698
738 01 Frýdek – Místek
Informace a objednávky: (+420) 724 063 273

Ostrava
Papex, s.r.o.
Závodní 75/8
700 30 Ostrava - Ostrava-Jih
Informace a objednávky: (+420) 775 775 050